Akşam yemeğinde et yemek istememek için vejetaryen olmanız gerekmez. Bazen canınız yalnızca ricottalı ravioli, domates soslu bir patlıcan yemeği ya da farklı peynirlerin bir araya geldiği bir pizza çeker. Böyle bir akşam için asıl soru, hangi yemeğin ana malzemesi çıkarıldığında hâlâ güzel olacağı değildir. Önemli olan, sevdiğiniz tatları ve dokuları zaten bir arada sunan yemeği bulmaktır. Bir İtalyan restoranında bunu yapmak için et ve balık bölümünün dışına da bakmak gerekir. Başlangıçların, makarnaların ve pizzaların açıklamalarını bir ana yemek seçerken gösterdiğiniz dikkatle okumak, önünüzdeki seçenekleri çok daha anlaşılır hâle getirir.
Lapta’daki Ristorante Da Vinci’nin güncel menüsünde Parmigiana di Melanzane, ricottalı ravioli ve peynir, meyve ya da domatesin öne çıktığı pizzalar gibi çeşitli seçenekler bulunur. Hangisinin size uygun olduğu; ferah, yoğun, kremamsı ya da tatlı ve tuzlu lezzetleri birlikte sunan bir yemek isteyip istemediğinize bağlıdır. Vejetaryen veya vegan besleniyorsanız bunu sipariş sırasında açıkça belirtin: Açıklamasında et yazmayan bir yemek, her beslenme tercihine kendiliğinden uygun sayılmaz. Ancak bu akşam yalnızca et yememeyi tercih ediyorsanız, yemeği bir şeylerden vazgeçmek gibi düşünmeden de keyifli bir seçim yapabilirsiniz.
Başlangıcı tadına ve dokusuna göre seçin
İyi seçilmiş bir başlangıç, yemeğin devamı için bir yön belirler. Domates, otlar ve yumuşak peynir seviyorsanız Parmigiana di Melanzane’ye bakabilirsiniz. Da Vinci bu yemeği patlıcan, domates sosu, mozzarella ve fesleğen pesto ile tanımlar. Bu, çıtır sebzelerden oluşan bir salatayla başlamaktan farklı bir seçimdir: Burada ilgi çekici olan çok sayıda çiğ malzeme değil, sebze, domates ve peynirin birlikteliğidir. Ardından ne yemek isteyeceğinizi de düşünün. Ana yemeğiniz de peynir ağırlıklı olacaksa daha ferah bir başlangıç tercih edebilirsiniz. Daha sade bir ana yemek düşünüyorsanız, patlıcanlı bir başlangıç akşamın daha yoğun lezzetli ilk bölümünü oluşturabilir.
Insalata Vegetariana ise farklı bir seçenek sunar. Menüde bahçe salatası ve mevsim sebzeleri; ceviz, parmesan ve balsamik sosla birlikte yer alır. Bu açıklama, yalnızca “salata” kelimesinden çok daha fazla bilgi verir. Cevizin çıtırlığı ve peynirin tadı seçiminizde belirleyici olabilir. Belki sebzelerin bu malzemelerle oluşturduğu karşıtlık hoşunuza gider; belki de patlıcan ve domatesin birlikteliğini tercih edersiniz. Karar vermeden önce açıklamanın tamamını okuyun. Ceviz ve peynir içeren bir salata, sade bir yan salatayla aynı değildir. Ana yemek yerine sipariş etmeyi düşünüyorsanız porsiyonun büyüklüğünü sormak, sofraya kaç tabak söyleyeceğinizi daha rahat belirlemenizi sağlar.
Da Vinci’nin Özel Menü bölümünde pancar, roka ve karamelize cevizle sunulan bir burrata seçeneği de bulunur. Akşamınızı bu yemeğe göre planlamadan önce ilgili seçeneğin ziyaretiniz sırasında sunulup sunulmadığını sorun. Buradaki ilgi çekici nokta, kremamsı peynirin pancar ve cevizle oluşturduğu farklı dokulardır. Peynir isimleri size yabancı geliyorsa burrata ve mozzarella arasındaki farkı anlatan yazımız seçiminize yardımcı olabilir. Sipariş vermek için peynir uzmanı olmanız gerekmez; fakat kremamsı bir iç kısım mı, daha sıkı bir doku mu istediğinizi bilmek yararlıdır. Bu ayrım, peynir ağırlıklı bir başlangıç ile peynirin öne çıktığı bir pizza arasında karar verirken de işinize yarar.
Makarna ve pizza arasında nasıl bir yemek istediğinize göre karar verin
Et ya da balık sipariş etmeden doyurucu bir akşam yemeği istediğinizde makarna doğal bir seçenektir. Burada belirleyici olan yalnızca makarnanın şekli değil, yemeğin tamamıdır. Da Vinci’nin Ravioli Ricotta e Spinachi açıklamasında el yapımı ravioli, ricotta peyniri, ıspanak ve fesleğen pesto yer alır. Makarna, peynir ve otların birlikte olduğu bir tabak arıyorsanız bu, etli bir sos seçip içindeki etin çıkarılmasını istemekten daha uygun bir başlangıç noktasıdır. Pestoyu küçük bir süsleme gibi değil, yemeğin lezzetinin bir parçası olarak değerlendirin. Özellikle fesleğen tadını seviyorsanız ravioliyi tercih etmenizin nedenlerinden biri bu olabilir.
Aynı yaklaşım, o akşamki tercihinize uymayan makarnaları elemenize de yardımcı olur. Rigatoni con Ragù di Manzo dana ragù içerirken menüdeki carbonara guanciale ile hazırlanmış bir seçenek olarak adlandırılır. Spaghetti dello Chef’te karides, Cavatelli ai Frutti di Mare’de deniz ürünleri bulunur. Dolayısıyla tanıdık bir makarna adı ya da domates sosu görünen bir fotoğraf, yemeğin bütün malzemelerini açıklamaz. Dolguyu, sosu ve sonradan eklenen malzemeleri birlikte değerlendirin. Anlamını bilmediğiniz bir İtalyanca terimle karşılaşırsanız sipariş öncesinde ekibe sorun. Böylece istemediğiniz bir malzemeyi ancak tabak geldiğinde fark etmek yerine, seçiminizi baştan bilinçli biçimde yapabilirsiniz.
Ekmek, peynir ve birbirinden farklı malzemelerin birleşimini seviyorsanız pizza başka bir yol sunar. Pizza Formaggio di Capra; mozzarella, keçi peyniri, armut, kuru incir, ceviz ve karamelize balsamiği bir araya getirir. Tatlı ve tuzlu lezzetleri birlikte sevdiğinizde değerlendirebileceğiniz seçenek budur. Meyve burada yalnızca bir süs değil, pizzanın karakterinin bir parçasıdır. Pizzada meyve yerine domates ve otları tercih ediyorsanız Pizza Straciatella daha uygun bir başlangıç olabilir: Menü açıklamasında mozzarella, stracciatella, cherry domates ve fesleğen bulunur. Her iki seçenek de etli bir pizzadan çok sayıda malzemeyi çıkarttırmak yerine, yemeği tarif edildiği hâliyle seçmeniz için bir neden sunar.
Karar verirken yalnızca ilk dilimi değil, son dilimde de nasıl bir tat almak isteyeceğinizi düşünün. Domatesin öne çıktığı bir pizzadan farklı bir şey arıyorsanız armut ve keçi peyniri ilginizi çekebilir. Cherry domates ve fesleğen ise zaten aklınızda olan tada daha yakın olabilir. Bu seçeneklerden birini diğerinden daha iyi ilan etmek gerekmez. Peynir ağırlıklı bir yemek istiyorsanız hoşunuza giden birleşimi seçin; her çatalda makarna ve sos yemek istiyorsanız ravioliye yönelin. İştahınız ve damak zevkiniz, etsiz bir öğünün mutlaka küçük ya da çok hafif olması gerektiği varsayımından daha iyi bir rehberdir.
Siparişten önce beslenme tercihlerinizi açıkça belirtin
“Bu akşam canım et istemiyor” ile “Vejetaryen besleniyorum” aynı talep değildir. İlkinde menüdeki malzeme açıklamaları istediğiniz tatları seçmenize yardımcı olur. İkincisinde ise mutfağın, kısa açıklamada bütün ayrıntıları yer almayan bazı malzemeleri kontrol etmesi gerekebilir. Bazı peynirler hayvansal peynir mayasıyla üretilir; pesto veya başka bir hazır sos da beslenme tercihiniz açısından önemli bileşenler içerebilir. Yalnızca vejetaryen çağrışımı yapan bir isme güvenmek yerine, peynir ve soslar dâhil hangi yemeklerin size uygun olduğunu sorun. Böylece konuşma somut bir konu üzerinden ilerler ve ekip neyi kontrol etmesi gerektiğini daha net anlar.
Vegan beslenme için ayrıca konuşmak gerekir, çünkü burada ele alınan peynirli seçenekler süt ürünleri içerir. Görünür bir malzemenin çıkarılması; makarna hamurunda, dolguda veya sosta ne bulunduğunu açıklamaz. Üstelik bir restoran her yemekte her değişikliği yapamayabilir. Nelerden kaçındığınızı anlatın ve sizin için hangi tam yemeklerin hazırlanabileceğini sorun. Alerjiniz varsa bunu da yalnızca sevmediğiniz bir malzeme ya da genel bir tercih gibi değil, açıkça alerji olarak belirtin. Ekibin ilgili malzemeyi bilmesi ve hazırlık koşullarını sizinle değerlendirmesi gerekir. Açıklamasında o malzemenin yazmadığı bir tabak bulmak tek başına yeterli değildir; ayrıntıları siparişi kesinleştirmeden önce konuşun.
Konuşmayı ilginizi çeken bir yemekle başlatabilirsiniz: “Ricottalı ravioli hoşuma gitti. Kullanılan peynir ve pesto vejetaryen beslenmeye uygun mu?” Bu soru, makarna bölümündeki her şeyin vejetaryen olup olmadığını sormaktan daha kesindir. Bir değişikliğe ihtiyacınız varsa bunun yapılabileceğini varsaymak yerine mümkün olup olmadığını öğrenin. Bazen seçtiğiniz yemekten birkaç malzemeyi çıkarttırmak yerine başka bir yemek tercih etmek daha iyi bir çözüm olur. Belirli gereksinimler restoranda yemek yiyip yiyemeyeceğinizi belirliyorsa ekiple önceden iletişime geçin. Böylece ziyaretinizi, hangi seçeneklerin sunulabileceğini bilerek planlayabilir ve önemli ayrıntıları son ana bırakmamış olursunuz.
Akşam yemeğinizi başından sonuna kadar kendi zevkinize göre planlayın
Ana yemeğe karar verdiğinizde diğer seçimleri onun etrafında şekillendirebilirsiniz. Ricottalı ravioliden önce bir salata söylemek, ferah bir başlangıcı peynirli bir makarnayla birleştirmenin yollarından biridir. Parmigiana’nın ardından pizza ise iştahınıza ve porsiyonlara bağlı olarak daha yoğun bir öğün oluşturabilir. Menüde makarnadan önce yer alıyor diye başlangıç söylemek zorunda değilsiniz; makarnadan sonra ayrıca et veya balık sipariş etmeniz de gerekmez. Tek başına bir pizza, o akşam için istediğiniz yemek olabilir. Miktarları kestiremiyorsanız birkaç tabağı aynı anda sipariş etmeden önce porsiyonları sorun. Bu, sevdiğiniz yemekler arasında gereksiz yere seçim yapmadan ne kadar sipariş vereceğinizi anlamanıza yardımcı olur.
İki kişinin zevkleri farklıysa ayrı ana yemekler seçmek kararı kolaylaştırır: Biriniz ravioli, diğeriniz pizza söyleyebilir; aynı tatlarda anlaşmanız gerekmez. Başlangıç paylaşmak istiyorsanız porsiyonun büyüklüğünü ve nasıl servis edilebileceğini sorun. Özellikle tabaklar paylaşılıyorsa beslenmeyle ilgili gereksinimlerin hangi kişiye ve hangi yemeğe ait olduğu açık kalmalıdır. Daha kalabalık bir masa için grup yemeği planlama yazımız rezervasyon ve siparişle ilgili diğer soruları ele alır. Amaç, birlikte yemek yerken herkesi aynı yemeği seçmeye zorlamamaktır. Böylece farklı tercihler, ortak bir akşamın içinde kendine yer bulabilir ve her misafir gerçekten yemek istediği tabağa yönelebilir.
Tatlı, keyif aldığınız akşamların bir parçasıysa ona da yer ayırın. Da Vinci’nin menüsünde Tiramisù al Pistacchio, çikolatalı sufle ve ricotta kremalı Cannoli Siciliani bulunur. Seçiminizi iştahınıza ve yemeği hangi tatla bitirmek istediğinize göre yapın. Belki fıstıklı seçenek çikolatadan daha çok ilginizi çeker; belki pizzanın ardından yalnızca bir espresso istersiniz. Beslenme açısından dikkat ettiğiniz noktalar varsa bunları önceki tabaklarda olduğu gibi tatlı için de sorun. Hayalinizdeki bir İtalyan yemek sıralamasını tamamlamak uğruna akşamı daha uzun veya öğünü daha ağır hâle getirmeniz gerekmez. Sevdiğiniz noktada bitirmek de iyi planlanmış bir yemeğin parçasıdır.
Lapta’daki Ristorante Da Vinci’de bir akşam yemeği planlarken önce gerçekten yemek istediğiniz tabağı seçin, sonra onu neyin tamamlayacağını düşünün. Patlıcan ve domates, ricotta ve otlar ya da armut ve incirle keçi peyniri, etsiz bir akşam için birbirinden farklı tatlar sunar. Tercihlerinizi ve önemli beslenme gereksinimlerinizi yemekler masaya geldikten sonra değil, rezervasyon konuşması sırasında paylaşın. Ziyaretinizi planlamaya hazır olduğunuzda masa rezervasyonu için Da Vinci ekibiyle iletişime geçin ve akşamınıza uygun seçenekleri konuşun. Böylece kararınızı yalnızca bir malzemeyi dışarıda bırakmaya değil, keyifle yiyeceğiniz bir yemeği seçmeye dayandırabilirsiniz.